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2010年10月22日
行きつけ店の選択
以前のエッセイでも書きましたが、
保守本流のワタクシとしては、
一度確定したお店は、
ちょっとやそっとで変更をすることはございません。
ファッションは当然ながら、
デパート、コンビニ、お医者様にいたるまで、
一度決めるとロングスパンで通いつめます。
なかでも飲食はかなり頑固で、気に入ってしまうと、
週に何回も同じ店で同じ物を食べても、一向に飽きません。
蕎麦なら「あたり屋」か「まき埜 」、
焼き鳥なら「圓」、
焼き肉は「哲」、
寿司は「鮨ろく」、
フランス料理は「ベカス」、
バーは「Ｅ-ＢＡＲ」
ホテル系では「ウェスティン大阪」、「ホテル西洋銀座」
と一旦気に入ってしまうと、
浮気もせず不動のお店となってしまいます。
大好物の蕎麦なんぞは
「あたり屋」さんに週４～５回は通い、
日によっては昼夜に２回伺うこともあり、
蕎麦を食べることが最近の日課となっております。
これらのお店の選択基準ですが、
お味が美味しい、なんていうのは、
ごくごく当たり前で、基本のキ。
その基本は、たとえ毎日食べても飽きない深みのある、
丁寧に作られたお味が前提でございます。
そして、
お店が清潔であるのも基本のキ。
たとえ清潔であっても、店の入り口付近に
ビールケースが置いているような店は論外。
傘立てに、客の忘れ物の傘を
いつまでも置いている店も論外。
店の看板も大事で、
シンプルで品格ある文字であること。
よく、「こだわりの味」とか「匠の味」とかを
看板の副題に自らあげている店がありますが、
これらにろくな店はありません。。
「こだわり」と「匠」は
ワタクシの大嫌いな言葉でございます。
そして、やはり一番重要なのは、
料理人のご本人。
まず、男性が望ましく思います。
断っておきますが、女性蔑視発言ではありません。
もちろん女性も素晴らしい料理を作れます。
ただ、残念ながらワタクシが納得できる
女性の料理に巡りあったことがないのです。
もともと、
女性は料理を作るのに向いている思考能力を持っています。
しかし、
それは日常の家庭料理においてです。
対価を支払って、少し非日常的料理を味わおうとしても、
どこか家庭臭さ、所帯染みたところが残り、
いい意味でも悪い意味でも
台所感覚が強い料理となってしまうのです。
つまり厨房料理ではなく、
台所料理です。
料理が日常化されたものには対価は払えません。
その男性料理人の場合ですが、
おおらかで、忍耐強く、
行儀の良い人格を求めます。
おおらかで、ゆったりとした行儀の良い料理、
そして料理に向き合う真摯な姿勢は、
こちらの心まで豊かにしてくれます。
同様に小心な料理は
客の心を貧しくしてしまいます。
あと、
サービス面で重要な事。
至れり尽くせりのサービスは
ワタクシには必要ありません。
こういうサービスはうっとうしいもんです。
必要なのは、
ほんのちょっとばかりの特別扱いを
してもらいたいのでございます
…はい、
ほんのちょっとだけでいいのです。
他のお客と同等ではない部分を、
少しだけ見せてくれれば、
ワタクシの安っぽい自尊心は、
それで満足するのでございます。
うーん、これが意外と難しい。
このあたりのさじ加減は、
かなりセンスを問われる部分でもあります。
しかも、お客全員に同等に…。
同等に同等扱いしない至難の技！
先にあげた店主逹は、
この超絶サービスの奥義が
さりげにできちゃうのです。
客の自尊心を満足させること、
これがサービスの基本のキかもしれません。
そして、彼らのもう一つの素晴らしい共通点。
皆さん、
実にいい顔をしてらっしゃる。
おおらかで、ゆったりとしたお顔…
これまた料理と同じです。
様々な難関や、修行、山あり谷ありの人生でしょうが、
それを踏まえてもなおかつ、
おおらかでゆったりしたお顔を保ってらっしゃる。
これが品格というもの。
料理とまったく同じ。
いいお店、いい料理は必ずやその店主もいいお顔です。
たとえ美味しいと感じても、
店主が卑しき顔なら、その店は似非です。
化けの皮はすぐに剥がれてしまいます。
もし、雑誌などでお店を選ぶ時、
そこに載っている店主のお顔を
よーく、よーく観察なさいませ。
イケメンだけの基準では選んでは、
必ずや後悔いたします。
心が豊かになるお顔。
これを見抜けるよう、
見識眼を持たなければなりません。
そして、
幸運にも行きつけの店ができたなら、
こちらもよい客としての修行が必要です。
これを絶対お忘れなく！
なぜなら
一流の店は、
一流の客によって成り立っているのですから。
投稿者 tadashi : 2010年10月22日 14:16
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